LES RECETTES FETICHES

Pour notre Ronde du Mois
Lylou nous a suggéré de mettre en scène

Notre Recette Fétiche

C'est une entrée d'été que je vous propose aujourd'hui,
un peu de soleil au milieu de l'hiver.

UN CAPPUCCINO DE TOMATE ET CHÈVRE

 

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

Pour le velouté de tomate

500 g de tomates mûres

1/2 poivron rouge
1 oignon

1 gousse d'ail épluché

1/2 bouquet de basilic

15 cl d'huile d'olive

sel - sucre en poudre -Tabasco

 

Pour le tartare de tomate

5 tomates cerise

1 cuillère à soupe et demi de pesto

 (huile d'olive, parmesan, pignons, ail)

 

Pour la chantilly chèvre

100 g de chèvre bûche

35 cl de crème fleurette



Préparation

 

Pour le velouté de tomate

 

Coupez en quartiers les tomates, le poivron et l'oignon, puis mettez les sur une plaque allant au four avec l'ail, les tiges de basilic, l'huile d'olive, le sel et une cuillère de sucre, faites cuire au four à feu doux 150 ° pendant 2 h pour compoter.

Mixez le tout et passez au gros chinois. Ajoutez le Tabasco et le sel, puis mettez au frais.

 

Pour le tartare de tomate

 

Préparez un pesto en mélangeant l'huile d'olive, le parmesan, les pignons et l'ail.

Coupez les tomates cerise en 4 puis ajoutez-y la moitié du pesto

 

Pour la chantilly de chèvre

 

Faites chauffer la crème et le chèvre juste pour faire fondre ce dernier, laissez refroidir et mixez au robot.

Mettez dans un siphon en passant au chinois, laissez refroidir puis ajoutez 2 cartouches de gaz.

 

Dressage

 

Dans un grand verre à Martini, mettez le tartare de tomate, puis le velouté de tomate et recouvrez de chantilly de chèvre et terminez en arrosant avec les reste de pesto.

 

 

Cette recette paraît un peu longue et compliquée au prime abord,

parce qu'il y a plusieurs petites étapes, mais en fait elle est très simple.

Il faut bien sûr la préparer en été, lorsque les tomates sont savoureuses

et gorgées de soleil.

Vous pouvez si vous le désirez, rajoutez une boule de sorbet tomate.

 

C'est une Recette de la Chef Flora Mikula

 

Merci pour votre visite et à très bientôt pour ma Table

 " La Petite Robe Noire"